butternut-gnocchi und tempête

15 Dez, 2021

Butternut schälen, in grobe Stücke schneiden und in Wasser weich kochen (oder im Ofen backen).
Die Butternut gut abtropfen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und abkühlen lassen.
Mehl und Eigelb zum Kürbispüree geben, würzen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten (die Mehlmenge je nach Teigbeschaffenheit anpassen).
In 4 oder 5 Kugeln teilen, zu ca. 2 cm dicken Strängen formen und in Stücke (ca. 2 cm) schneiden.
Die Gnocchi so wie sie sind zubereiten oder mit dem Rücken einer Gabel Rillen eindrücken.
Schonend in Salzwasser kochen (sie sind gar, sobald sie an die Oberfläche steigen), dann in kaltem Wasser abkühlen, trocknen und beiseite stellen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Salbeiblätter hinzufügen und die Gnocchi goldbraun braten, mit Parmesan und einem Tempête servieren.